实验室里的人造肉就要来了,你敢吃吗?

实验室里的人造肉就要来了,你敢吃吗?

吃过鸡肉鱼肉猪肉鸭肉鹅肉牛肉羊肉蛇肉牛蛙肉,还有可爱的兔兔肉,有什么肉是小美这个吃货没吃的?(口亨,得意脸)

实验室里的人造肉就要来了,你敢吃吗?

兔兔这么可爱,你怎么忍心吃!!

但还真有一种肉是小美没试过的,那就是——人造肉。名字乍一听上去有点可怕,总让人莫名地想到唐僧肉是怎么回事…

近日,《科学》杂志报道,美国众议院拨款委员会在公布的开支草案中强调要制订有关人造肉的相关监管条例,并要求美国农业部好好监管一下,别让“人造肉”这种新兴肉乱来。

可实际情况是,监管措施还没完全落实,人造肉早就上了美国人的餐桌,还受到部分人的追捧。

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你们猜这款汉堡包里的肉扒是什么肉?

这块“人造肉”是什么?

人造肉(Cultured meat),又称为“干净肉”(clean meat)或“试管肉”(in vitro meat),指任何并非从动物身上取得的肉类,而是透过生物工程培养动物的肌肉细胞而成。

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一块人造肉 ↑ 图 /《环球科学》杂志

人造肉虽然不是从动物身上直接取下的,但还是含有动物成分的,因为用到了它们的细胞。所以跟我们吃过的素肉是完全不同的两种食材。素肉是一些利用大豆或麸质等植物蛋白质用机械方法生产出来的,只是口感比较像肉,并不含动物成分。

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逼真的素鸡、素鱼,就是比例有点小

目前,人造肉分为两种制造方法。

第一种以植物蛋白为原料,加入酵母提取物和椰子油,尽可能地模仿真正肉类的味道、颜色以及口感,主要制造的美国公司有 Beyond Meat 和 Impossible Foods。上文那张汉堡包中用到的肉扒就是 Beyond Meat 公司制造的以豌豆为原材料的人造肉,还加入了红菜头汁。

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Beyond Meat 的全素汉堡包

传统肉类中含有的氨基酸、脂肪、矿物质、碳水化合物和水,在植物里都可以找到。于是研究人员便尝试从大豆、椰子、土豆、小麦等中提取植物蛋白,以期合成人造肉饼。虽然每次吃下去的都是一大堆蔬菜,但是每一块“肉饼”里面的蛋白质高达20克。而市面上普通汉堡的蛋白质含量却只有10克左右。

第二种就是目前受到争议的,即用畜禽细胞在培养皿中培养的人造肉,主要是美国的一家创业公司—— Memphis Meats 公司在制作。

研究人员从活体动物中无痛提取可快速增殖的起始细胞,放入含有氨基酸、糖原、水等细胞生长所需物质的培养基中,让细胞在三维立体可食用的生物架上生长。细胞增殖变成细小的肌肉肉条,再将他们碾压研磨成肉饼,就是软软香香的小肉饼啦。

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Memphis Meats 公司展示的在实验室里长出来的鸡块

吃货的重点:人造肉好吃吗?

当然对于吃货来说,味道好不好才是王道啊!放心啦老铁,国外的吃货们早就替你吃过了。夹着人造肉的全素汉堡早在前几年就成了网红汉堡,近 1000 家餐厅都推出了这种素食汉堡,就连美国著名大厨 David Chang 的餐厅也不例外。

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2013年,世界上第一块人造肉正在被油炸…

比尔·盖茨在博客中都夸赞道,“我根本不能说出超越肉类(Beyond Meat)和普通鸡肉有什么区别。你说可能是这些吃货的道行不够深,被它’欺骗’过去了。”但是就连美食大家——马克·彼得曼(Mark Bittman),在盲品测评上也没吃出来这是人造肉。他可是《纽约时报》的美食专栏作家,吃过的肉不可谓不多了。可见人造肉的口感和真的动物肉类没什么区别了。

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为了让更多人体验人造肉,Beyond Meat公司的产品在部分生鲜超市已上架

为什么人造肉会流行起来?

人造肉受到欢迎的原因,与日趋恶劣的环境是分不开的。据联合国调查显示,近乎1/3的土地用于饲养家畜或其饲料。这些家畜每天的总饮水量相当于一整个旧金山海湾的水量。

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据美国农业局预测,2018 年将会成为美国历史上消耗肉类食品最多的一年。按照这种速度下去,就真的会出现肉是只有有钱人才能吃得起的现象,为了子孙后代能吃的上肉,科学家们才走上研究人造肉的道路。

比起传统的肉,人造肉可以减缓人们因肉类需求而造成的环境影响。牛津大学和阿姆斯特丹大学的科学家发现,在产量相同的条件下,人造猪样牛肉可以减少能耗7%-45%,占用土地面积也可以减少99%。这节省出来的资源能干多少事啊。

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再者,人造肉比起传统的肉类更安全。谁家动物没个头疼脑热的,一不小心还会传染到其他动物身上。什么禽流感、疯牛病的新闻层出不穷,为了让动物不感病,场主们通常在饲料里面添加抗生素。

还有些无良商人为了经济效应,想让它们长得快一点,一些人还给他们吃激素。如果吃人造肉就不会有这种顾虑,什么金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌、寄生虫都不会有。

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人造肉的路任重而道远

纵然人造肉有诸多优点,但想要将其推广到市场,还是有一场硬仗要打的。首先是,人造肉的价格居高不下。主要是这些公司用来使细胞生长的媒介除了提供一定比例的无机盐和糖以外,它们还必须提供细胞增殖所需的生长因子。这通常是用动物血清来完成的。

小美就简单介绍下胎牛血清(fetal bovine serum)。胎牛血清取自剖腹产的胎牛;新牛血清取自出生24小时之内的新生牛;小牛血清取自出生10-30天的小牛。

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听说你要取我们的血?

而胎牛血清的昂贵程度令人瞠目结舌,一升胎牛血清就价值 300~700 英镑,折合人民币2500-6000元。仅仅出产一磅牛肉,就要花$75+的血清,这还没算冷冻室和人力的费用,而同期的植物肉造价已经控制到了$12/磅,市场上正常的碎牛肉才不到$4/磅。所以想量产,人造肉公司任重而道远啊。

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其次是民众的接受程度。虽然艺高人胆大的美食爱好者和素食者会吃,但不代表所有的人都能轻松地接受从实验室里送出来的肉。之前CNN就做了一项调查,有80%的美国人民说,我们真心不愿意吃实验室里送出来的肉,求放过啊!

别急,人造肉离我们也不远啦。去年,香港的Green Common 餐厅特别引入了Beyond Meat 的未来汉堡,汉堡里整块肉扒的成分是全素的,但却充满肉感。耐不住诱惑的吃货朋友们可以先去香港尝鲜~

餐厅信息:

Green Common

电话:+852-31021220

地址:香港特别行政区油尖旺区尖沙咀广东道17号海港城海运大厦地下OTG61号铺

参考资料:

1.Cultured meat——维基百科

2.试管肉——维基百科

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